作り置きレシピ：キヌアとカシューナッツのごちそうサラダ

ヨガインストラクターのいとこが泊まりに来た際、「夕食何食べたい？」と聞いたら、「軽いものがいい」というリクエストが。ヨガレッスンがある前後は、やっぱり消化が良くって動きやすいものが食べたくなるものね。

ということで、サラダが主食の夕食を作ることにしました。

メニューは

・ビーツのポタージュ

・カラメルした洋梨とナッツの彩りサラダ

・アロエのお刺身

・キヌアとカシューナッツのごちそうサラダ

図らずも完全にヴィーガンな食事となりました♩

今日は、この中のキヌアサラダのレシピをご紹介します。

【Jewelled Quinoa/キヌアとカシューナッツのごちそうサラダ】

[材料]

キヌア　40g

ブイヨン　1個

レッドオニオン　20g (3/4個)

にんにく 1片

タラゴン　1つまみ

黄色いパプリカ　半個

赤唐辛子　1/4 

レモン汁　1/2個　

レモンのゼスト（皮）少々

カシューナッツ　20g

ドライクランベリー　15g

パセリ　20g

フェタチーズ*　25g

[作り方]

1. キヌアを炊く*。キヌアの量の２倍の水を沸騰させ、その中にキヌアとブイヨンを入れ、沸騰させてから20分弱火〜中火でかき混ぜる。余った水分を捨てる。

2. ドライクランベリーを水につけてふやかしておく。

3. オリーブオイル（分量外）を大きめのフライパンで熱し、みじん切りしたタマネギとにんにくを５分程炒める。柔らかくなったら、タラゴンと水大さじ２杯を入れ、もう２〜３分炒める。

4. さいころ状に切ったパプリカ、細かく切った赤唐辛子、レモン汁、カシューナッツ、ふやかしたクランベリーを入れ、大さじ２杯の水を再度投入する。キヌアを入れ混ぜ、２〜３分炒めたら、火から取り、削ったレモンのゼストと刻んだパセリを投入する。細かくしたフェタチーズを入れ、完成！温かいままでも、冷たくしても美味しい。

[ポイント]

・キヌアは半日以上水につけてから調理するのがベスト。外側に余分についたサポニンを除去するため。

[アレンジ]

・ドライクランベリー以外に、ドライブルーベリーとクコの実も入れました。

・フェタチーズの代わりに、塩豆腐（絹豆腐にお塩を小さじ1杯ふりかけ、キッチンペーパーで包んで水分を吸い出したもの。1日以上置いたものがベスト）を代用しました。

・ブイヨンの代わりに、野菜コンソメを使いました。

・タラゴンの代わりにオーガニックハーブパウダーを使用しました。

・黄色いパプリカ以外にピーマンもいれました。

見た目も華やかで栄養価も高い1品。

作り置きにも、おもてなしにもオススメです！

ぜひお試しあれ♡

＊このレシピは、Natasha Corrett&Vicki Edgsonさんの"Honestly Healthy"という本を参考にしています。